Çeçil peyniri kokusuz, beyaz renkli, yarı yumuşak, ağızda kolay dağılan ve süt tadı veren bir peynirdir. Çeçil peynirin suyu atıldıktan sonra didilip, tuzlanıp naylon çuvallar içerisinde soğuk hava depolarında beklemiş halidir. Kars, Ardahan, Erzurum yörelerininde, kaynamış süt ile imal edilen lifli yapısı ve aromatik kokusuyla değişik tadı ve yağsız yapısıyla çok tercih edilen bir peynir çeşididir.