Yağlı çeçil peyniri kaynamış süt ile imal edilen lifli yapısı ve aromatik kokusuyla, yarı yumuşak, ağızda kolay dağılan ve süt tadı veren bir peynirdir. Klasik yöntem olan suda haşlanarak yapılır. Çeçil peyniri, suyu atıldıktan sonra didilip, tuzlanarak muhafaza edilir.  Görünümü iplik şeklindedir ve rengi kaşar peynirine benzer. Tam yağlı, yumuşak ve az tuzlu bir peynirdir. Kars, Ardahan, Erzurum yörelerinde değişik tadı ve yapısıyla çok tercih edilen bir peynir çeşididir.