Taze inek sütü filtrelendikten sonra belirli sıcaklıklara kadar ısıtılır ve sonrasında mayalanır. Daha sonra bir iki gün acı suyunu atması için dinlendirilir. Acı suyunu attıktan sonra haşlanır ve kalıplara doldurulur ve paketlenerek tüketime hazır hale gelir. Yaklaşık 12 Litre sütten 1 kg kaşar elde edilir. Göbek peyniri taze kaşardan farklı olarak yoğurulan peynirin son kısmından yapıldığı için daha yağlı olur. Yoğurma ve hazırlık işlemi bittikten sonra kaşar peyniri kalıplara dökülmeden hemen önce boğumlanan kısmından koparılan bölümden elde edilen kaşar peyniri göbek peyniridir. Onun için kaşarın en yağlı ve lezzetli kısmı demek hiç yanlış bir tanımlama olmaz. Göbek peynirinin içerisine de Kars yöresinde yetişen dağ kekiğinin eklenmesi ile farklı bir lezzet elde edilmiş olur.