Dil peyniri Kars ve Erzurum yöresinin meşhur süt ürünlerindendir. Tam yağlı inek sütünden elde edilen dil peyniri, lifli bir yapıya sahiptir. Tel tel ayrılan dokusuyla hem tüketimi rahattır hem de kullanımı. Kaşar peyniriyle kıyaslandığında daha yumuşak olan dil peyniri, ilk tadımda süt tadını daha yoğun hissettirir. Pek çok yörede dil peyniri künefe peyniri olarak da bilinmektedir. Künefe yaparken bir alternatif olarak tercih edilebilir.
 
Dil Peyniri Nasıl Yapılır?
Dil peyniri için taze inek sütü kullanılır. Süt güzelce kaynatılır. Kaynayan süt 32 dereceye inene kadar soğuması için bekletilir. Neden 32 derece diyecek olursanız, bu derecede süt tam kıvamında mayalanır. Süte peynir mayası eklenir ve mayalanması için hemen hemen 1 saat kadar dinlendirilir. Bu bekleme süresinde süt içinde pıhtılaşma meydana gelir. Pıhtılar belirgin olduğunda özel peynir kesme aparatıyla 1’er cm boyutunda kesikler atılır. Kesilen pıhtılar yeniden ufak ufak kesilir. Bu ufak parçalar, özel dil peyniri kalıplarına dökülür. Kalıplara alınan peynir parçalarının suyunu süzmesi için bir süre daha beklenir. Yaklaşık 30 dakika sonra peynir suyunu süzmüş olacaktır ve şimdi sıcak su içinde peynirin kıvam alması için beklenir. Sıcak suda dinlenen peynir parçaları, peynir tuzuyla tuzlandıktan sonra özel kalıplara alınır. Bu kalıplarda hafiften haşlanır. Tam da bu esnada peynirler hamur kıvamına gelir. Bu aşamada yapılması gereken son adım peynirin kalıplara eklenip dinlenmesidir. Dinlenen peynirler hazır hale gelmiştir.