Kars gravyeri, 1250 çeşit tohumlu bitkinin doğal olarak yetiştiği 2300 rakımlı Boğatepe köyünde, yüzde dört düzeyinde yağ oranına sahip Zavot ineklerinden elde edilen sütler ve 1910 yılından beri geleneksel yöntemlerle üretim yapan tek üreticinin elinden çıkan, altında çok büyük bir emeğin yattığı hiçbir üretimde bulamayacağınız eşsiz lezzeti sunmaktadır.
Yaklaşık 700 kg sütten 60-70 kiloluk peynir elde edilmektedir. İyi bir kars gravyerinin kabuğu altın sarısı renginde, sert fakat ince olmalıdır. Gözenekleri 1 cm büyüklüğünde ve eşit dağılımlı bir görüntüde olmalıdır. Bahar döneminde üretilen Kars gravyeri üç yıl ve üzerinde dahi bekletilebilir.