İlkbahar mevsiminde meralarda otlatılarak büyütülen, ekim ayından bu yana da besiye alınıp irileşmeleri için sadece arpa ile beslenen kazlar, kar yağışının ardından kesime alınır.  Etinin lezzetli olması için ayazda 1 hafta 10 gün  kar yedikten sonra kesilen kazlar daha sonra tuzlanıp kurutulma işlemi yapılır. kurutulan kazlar yaklaşık  2 - 2,5 ve 3 kilo gelmektedir. Soğuk hava depolarında dondurularak gönderilir.