İlkbahar mevsiminde meralarda otlatılarak büyütülen, ekim ayından bu yana da besiye alınıp irileşmeleri için sadece arpa ile beslenen kazlar, kar yağışının ardından kesime alınır. Etinin lezzetli olması için ayazda 1 hafta 10 gün kar yedikten sonra kesilen kazlar daha sonra tuzlanıp kurutulma işlemi yapılır. kurutulan kazlar yaklaşık 3100-3300 gram gelmektedir. Soğuk hava depolarında dondurularak gönderilir.