Lezzet olarak Çerkez peynirini andıran örgü peyniri, üretimi oldukça emek isteyen bir süt ürünüdür. Yapım aşamasında tuzlu suda kaynatılan örgü peynirinin lezzeti de buradan geliyor. Üretiminin ardından örülen bu peynir, şeklinden dolayı örgü peyniri adını almıştır. Özellikle Kars ve Ardahan yörelerinde üretilenleri tercih edilen örgü kaşar peyniri, bölgedeki çok çeşitli çiçekli meralarda otlayan ineklerin günlük sütleriyle imal edilir ve tamamen katkısızdır.